Les restaurants andalous étoilés au Michelin 2024
Si vous aimez les listes et les classements voici la liste des restaurants andalous, étoilés au Guide Michelin 2024.
Je les ai tous essayés et suis en train d’écrire un compte rendu pour chacun d’entre eux. (On peut rêver). Si vous achetez le guide michelin ici, ça ne vous coûteras pas plus cher et me permettra de tous les essayer (pour vous)
3 étoiles Michelin
Aponiente
Aponiente - Ángel León - El Puerto. Santa María (Cádiz)
Dans son moulin à marées historique, le chef Ángel León, surnommé "le chef de la mer", repousse les frontières de la cuisine marine avec une vision révolutionnaire. Sa recherche inlassable des trésors de l'océan l'a conduit à développer des innovations remarquables comme le jambon de la mer et l'utilisation du plancton comestible.
Sa cuisine durable s'articule autour de deux menus dégustation, magnifiés par les accords vins du sommelier Juan Ruiz-Henestrosa. Le point culminant de l'expérience se manifeste dans des créations audacieuses comme son dessert "20 000 lieues sous les mers", un millefeuille d'algues servi dans un livre de Jules Verne, fusionnant ainsi la gastronomie marine avec l'art pâtissier. Cette approche novatrice, ancrée dans la préservation des ressources méditerranéennes et atlantiques, redéfinit notre relation avec la gastronomie marine.
Noor
Noor - Paco Morales et Paola Gualandi - Cordou
Dans le cadre lumineux et épuré du restaurant Noor à Cordoue, Paco Morales et Paola Gualandi orchestrent une réinterprétation contemporaine de la cuisine andalouse, où chaque saison s'inspire d'une période historique distincte à travers les menus mudéjar, maure et al-yazira, célébrant l'âge d'or espagnol des XVIe et XVIIe siècles.
Les créations culinaires déploient des associations techniques modernes minutieusement étudiées, des pâtes de blé dur au beurre fumé jusqu'au bouillon de poulet et calmar revisitant l'Abbasiya, en passant par le Karim évolutif aux fruits secs.
La carte se complète par des desserts raffinés comme les oranges à la fleur d'oranger servies avec des amandes frites et de l'huile d'olive extra vierge, ainsi que des propositions audacieuses telles que l'oursin du Sahara et la pomme verte au sumac, offrant une relecture nuancée des traditions culinaires d'Al-Andalus.
Il y a un an ou deux, on trouvait au menu, tomates en gelée de mandarine et de bonite marinée, le porc à l'eau d'anchois, au pak-choi d'agrumes et à l'huile de pépins de courge, crevette naturelle, l'endive, le lard ibérique au ras-alhanout et au vinaigre PX, enfin le karim à la pistache, caviar de hareng fumé, pomme verte et pain noir, un plat que le chef Morales recrée chaque saison.
2 étoiles Michelin
LÚ Cocina y Alma
LÚ Cocina y Alma. Jerez de La Frontera (Cádiz)
Une deuxième étoile bien méritée! (en 2024 )
Au cœur de son élégant restaurant conçu par Jean Porsche, le chef Juanlu Fernández orchestre une remarquable fusion entre traditions andalouses et excellence française. Sa cuisine, visible depuis la salle, propose deux voyages gustatifs : "Duxende", l'âme de la maison, et "El Festín", une exploration des saveurs régionales.
Le talent du chef transforme des plats traditionnels comme le bar à la roteña en créations raffinées, où la rigueur technique française sublime les saveurs intenses du sud de l'Espagne. Cette approche patiente et réfléchie donne naissance à des compositions persistantes qui racontent une nouvelle histoire gastronomique.
Un repas mémorable. Une cuisine patiente et d'arrière-garde pour penser avant-garde, comme aime à le dire Le chef Juanlu Fernandez.
Si vous venez au carnaval de Cadix, sachez que Jerez est à une demi heure de train...
Bardal
Bardal - Benito Gómez - Ronda. (Málaga)
<2 plats sublimes, parmis d'autres, Le calmar farci au boudin noir et le gazpachuelo froid et citronné avec algues à la crème et sardines grillées!
Alevante
Alevante. Cristian Rodríguez - Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri (Cádiz)
Alevante est dirigé par Ángel León, le chef d’Aponiente. Situé dans l'hôtel Gran Meliá Sancti Petri. la proposition gastronomique du chef Cristian Rodríguez se base sur une cuisine de produits kilométriques zéro, frais du jour et spécialités de la mer.
Skina
Skina - Mario Cachinero - Marbella.(Málaga)
1 étoile Michelin
Abantal. Sevilla (Sevilla)
Bagá. (Jaén)
Cañabota. (Sevilla)
Choco. (Córdoba)
Código de Barra. (Cadix)
Dama Juana. Jaén
El Lago. Marbella (Málaga)
José Carlos García. Málaga (Málaga)
Kaleja. (Malaga)
La Costa. El Ejido (Almería)
La Finca (Granada)
Mantúa. Jerez. (Cádiz)
Messina. (Marbella)
Nintai (Malaga)
Sollo. Fuengirola (Málaga)
Version espagnole du guide rouge
La version Espagne/Portugal du Guide Rouge Michelin existe depuis 1910, et la collection la plus complète de guides rouges Michelin ne se trouve pas à Clermont Ferrand, mais justement, en Espagne, propriété de deux frères habitant Carballo ( Corogne), Juan et Antonio Cancela, qui ont réussi à rassembler 697 des 700 modèles existants. Les trois exemplaires manquants correspondant à certaines des éditions réalisées pour l'Algérie, le Maroc et le Portugal.